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요리

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[집밥백선생] 4회 백선생's 만능간장을 이용한 밑반찬들 마늘종볶음 Ingredients 마늘종, 파, 식용유 1T, 만능간장 1국자, 참기름, 깨소금 Directions I. 마늘종을 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 팬에 식용유 1T을 넣고 팬이 달궈지기 전에 파를 넣는다. 3. 팬이 달궈지면 마늘종을 넣는다. 4. 마늘종이 어느 정도 익었다 싶으면 만능간장 한국자를 넣고 팬을 잡고 앞뒤로 흔들며 국물이 다 날아갈때까지 볶아준다. 5. 취향에 따라 참기름을 아주 살짝 넣고 남은 열기로 섞어준다. 6. 마무리로 깨소금을 올려준다. ☆ tip 1. 마늘종 헹구는 요령: 매듭 하나만 풀고 사용하면 편하다. 2. 팬이 달궈지기 전에 파를 넣어야 파향이 풍성하다. 3. 증발 잘 되는 넓은 팬을 추천. 4. 만능간장은 만능간장 편을 참고해주세요 5. 마늘종 손질 ..
[집밥백선생] 4회 백선생's 만능간장 Ingredients 간돼지고기3컵, 간장 6컵, 설탕 1컵 Directions 냄비에 돼지고기 3컵, 간장 6컵, 설탕1컵을 넣고 끓인다. 돼지고기와 간장1: 1 비율로 해도 된다 ☆ Tip 1. 돼지고기,간장 비율은 1:2 2. 거품이없어질때까지 젓다가 기름을 걷어내고 사용 3. 간장종류 국간장(조선간장): 색이 연하고 짠맛이 강함, 국, 나물무침 진간장: 색이 진한 5년이상 숙성한 간장, 덜짜고 단맛이 난다, 불고기, 갈비 등 색이 진한 요리 양조간장: 짠맛이 강하고 색이 진함, 무침이나 소스에 사용 4. 설탕종류 황설탕: 정제과정에서 열을 가해 만든 설탕, 단맛과 감칠맛, 조림이나 과자 흙설탕: 정제되지 않은 설탕, 강한 단맛과 향, 양갱, 과자, 밤
[집밥백선생] 3회 백선생'S 쌈장& 양배추 찜 쌈장 Ingredients 된장, 고추장, 고춧가루, 간마늘, 사이다, 참기름 Directions 1. 된장,고추장1/3,고춧가루, 간마늘을 넣는다. 2. 사이다(설탕물)를 넣는다 3. 마지막으로 참기름을 넣는다 양배추찜 Ingredients 양배추, 물 Directions 1. 양배추를 적당한 크기로 잘라 전자레인지용기에 담고, 양배추가 살짝 잠길만큼 물을 붓는다. 2. 숨구멍을 남기고 랩을 씌워 전자레인지에 10분간 돌린다. 3. 찬 물에 한번 헹군다.
[집박백선생] 2회 김치전 Ingredients 김치, 부침가루, 물, 식용유, 고추가루 Directions 1. 유리볼에 김치는 넣고 가위로 잘게 다진다 2. 김치양의 절반의 양의 부침가루를 자른 김치가 든 볼에 넣어준다 3. 다른 전보다 물을 조금 더 넣어 질게 반죽한다 4. 간은 김치국물로 충분하며, 색깔이 연하다면 고추가루를 넣어준다 5. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 달궈진 팬에 국자를 이용하여 팬에 반죽을 올린다 6. 팬을 돌려 기름을 고루 분배하고, 반죽이 익으면 뒤집어 완성한다 출처: tvN 집밥백선생
[밥] 오므라이스 냉장고 파먹는 오므라이스 재료 냉장고에 있는 야채 양파 1개 당근 1/2개 호박 1/2개 고기 버터 소금 밥 2공기 굴소스 2큰술 계란 4개 돈까스소스 2큰술 케첩1.5큰술 설탕 2작은술 물70ml 1. 양파, 당근, 호박, 고기 등 냉장고에 있는 재료를 잘게 다져준다 2. 달군 후라이팬에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 재료들을 넣고 소금을 약간 넣어 간을 한 후 센불에서 볶아준다 3. 야채가 어느정도 익었을때 밥 2공기를 넣고 굴소스를 넣어 감칠맛을 더한 후 야채와 밥이 고루 섞이도록 볶아준다 4. 계란을 풀고 소금 간을 한 후 채망에 곱게 내려주고, 오일을 얇게 바른 팬에 얇게 구워준다 5. 계란이 다 익기 전에 볶은 밥을 올려준 다음 예쁘게 모양을 잡아 감싸준다 6. 돈까스소스, 케첩, 설탕, 물을 넣..
[식재료] 간장 양조간장/진간장/국간장 간장은 제조방법에 따라 종류가 달라지는데 이에 따라 맛도 결정이 됩니다. 콩 단백질을 자연분해한 양조간장과 화학분해한 산분해간장, 양조간장과 혼합간장으로 나뉘기도 하고, 재래식간장, 개량식간장으로 나누어지기도 합니다. 요즘은 대량생산을 위해 화학분해하여 다른 간장과 혼합한 혼합간장이 많이 나오고, 몇 년간 발효를 통해 나오는 간장은 가정에서 직접 담그는 간장 밖에 없습니다. 양조간장은 콩이나 탈지대두에 쌀, 보리, 밀로 만든 메주를 장시간 숙성시켜서 만드는 간장입니다. 양조간장은 맛과 향이 풍부하고 단맛이 나며 빛깔이 진한 특징이 있습니다. 양조간장에 열을 가하게 되면 고유의 향과 맛이 사라지기 때문에 열로 조리하지 않는 소스나 드레싱에 많이 이용됩니다. 진간장은 원래 오래 묵혀 ..
[도구] 오븐 이용방법 오븐기능과 특성에 따른 사용법 윗불만 있는 오븐 열선이 위에 있어 아래쪽보다 위쪽이 더 빨리구워진다. 중간 단에서 굽다가 윗색이 진하게 나면 팬을 아랫단으로 옮겨 구워준다. 케이크 등을 구울 때는 윗면에 색이 진하게 나면 테프론 시트(알루미늄 호일)를 덮은 후 굽는 것이 좋다 아랫불만 있는 오븐 열선이 아래에 있어 위쪽보다 애래쪽이 더 빨리 구워지는 경향이 있어, 중간단에서 굽다가 팬을 윗단으로 옮기거나 오븐팬을 2장으로 겹쳐 굽는 것이 좋다 스팀기능이 있는 오븐 고온의 스팀을 분사하여 제품의 표면이 마르는 것을 방지한다. 촉촉하게 굽는 제품에 좋으며, 장시간 굽는 제품은 컨벡션 기능과 스팀기능을 함께 사용하는 것이 좋다 컨벡션 기능이 있는 오븐 내부의 팬으로 열을 순환시켜 위,아래를 고르게 익혀준다. ..
[용어] 베이킹 용어 기본적인 베이킹 용어 체 친다 가루 재료를 체어 내리는 작업 체어 내리면 뭉치거나, 덩어리 진 가루들이 풀어지고 가루 사이사이에 공기가 들어가 반죽이 부드러워진다 휘핑 달걀, 생크림, 버터 등을 거품기 또는 핸드믹서로 젓는 작업 저으면서 공기를 넣어 반죽을 부풀릴 수 있다 예열 설정한 온도로 오븐을 미리 맞춰놓는 작업 가스를 뺀다 빵을 1차 발효시킨 후 반죽을 손으로 살살 누르거나 둥글리기 해 속 안에 생긴 가스를 빼는 작업 반죽에 산소가 공급되고 온도가 균일해져 반죽의 2차 발효가 골고루 된다 덧밀가루 쿠키나 타르트 반죽을 밀어 펼 때, 빵 반죽이 손이나 도마에 붙지 않도록 바르는 밀가루 쿠키, 타르트, 파이에는 박력분, 빵 반죽에는 강력분 사용 둥글리기 한다 1차 발효 한 반죽을 둥글게 모아 표면을 ..

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