요리/제과제빵 (4) 썸네일형 리스트형 [도구] 오븐 이용방법 오븐기능과 특성에 따른 사용법 윗불만 있는 오븐 열선이 위에 있어 아래쪽보다 위쪽이 더 빨리구워진다. 중간 단에서 굽다가 윗색이 진하게 나면 팬을 아랫단으로 옮겨 구워준다. 케이크 등을 구울 때는 윗면에 색이 진하게 나면 테프론 시트(알루미늄 호일)를 덮은 후 굽는 것이 좋다 아랫불만 있는 오븐 열선이 아래에 있어 위쪽보다 애래쪽이 더 빨리 구워지는 경향이 있어, 중간단에서 굽다가 팬을 윗단으로 옮기거나 오븐팬을 2장으로 겹쳐 굽는 것이 좋다 스팀기능이 있는 오븐 고온의 스팀을 분사하여 제품의 표면이 마르는 것을 방지한다. 촉촉하게 굽는 제품에 좋으며, 장시간 굽는 제품은 컨벡션 기능과 스팀기능을 함께 사용하는 것이 좋다 컨벡션 기능이 있는 오븐 내부의 팬으로 열을 순환시켜 위,아래를 고르게 익혀준다. .. [용어] 베이킹 용어 기본적인 베이킹 용어 체 친다 가루 재료를 체어 내리는 작업 체어 내리면 뭉치거나, 덩어리 진 가루들이 풀어지고 가루 사이사이에 공기가 들어가 반죽이 부드러워진다 휘핑 달걀, 생크림, 버터 등을 거품기 또는 핸드믹서로 젓는 작업 저으면서 공기를 넣어 반죽을 부풀릴 수 있다 예열 설정한 온도로 오븐을 미리 맞춰놓는 작업 가스를 뺀다 빵을 1차 발효시킨 후 반죽을 손으로 살살 누르거나 둥글리기 해 속 안에 생긴 가스를 빼는 작업 반죽에 산소가 공급되고 온도가 균일해져 반죽의 2차 발효가 골고루 된다 덧밀가루 쿠키나 타르트 반죽을 밀어 펼 때, 빵 반죽이 손이나 도마에 붙지 않도록 바르는 밀가루 쿠키, 타르트, 파이에는 박력분, 빵 반죽에는 강력분 사용 둥글리기 한다 1차 발효 한 반죽을 둥글게 모아 표면을 .. [도구] 베이킹 초보의 도구 베이킹을 시작하려고 보니 제일 먼저 필요한 것들을 구입하는 일이 필요해 보였어요저는 몇년 전부터 하고 싶다며 조금씩 사모으고 있는 중인데아직 기본적인 도구들중 구매못한것이 있긴 하지만베이킹 초보들이 꼭!! 사야할 것들만 정리해보려고 해요.정리하면서 저도 아직 사지 못한 도구들 중 꼭 필요한 것들을 정리해 구매하려고 해요 오븐 디지털 저울 최소단위 1g 드레텍 디지털 온도계(접촉식, 비접촉식 적외선) 드레텍 핸드믹서 날이 굵고 납작한 것 300W 저속, 중속, 고속 조절 가능 가벼운 것 EGS(300W) 럭셀(300W) 켄우드 토네이도 거품기 살이 튼튼하고 촘촘한 것 손잡이에서 살로 바로 이어지는 것 25~30cm 주걱 실리콘 이음새가 없는것 주걱부분이 매끈한것 케이크랜드(일본) 매트퍼(프랑스) 무인양품 .. [식빵] 탕종우유식빵 탕종우유식빵 1. 강력분 40g, 물 200g을 넣어 탕종 만들기, 밀가루에 분량의 물을 넣어 뭉치지 않게 잘 섞어준 후 불을 켜고 걸죽해질때까지 잘 저어 풀처럼 만들어 6시간 냉장보관 해둔다. * 사용전 실온에서 1시간 2. 강력분 580g, 설탕 60g, 소금 12g, 이스트 10g, 분유 10g을 잘 섞어주고, 우유 260g, 계란 50g, 실온에 둔 탕종을 넣고 저속으로 반죽을 만들어준다. 3. 실온의 무염버터 50g을 넣고 계속 섞어주다가 고속으로 반죽해준다. 4. 반죽이 잘 뭉쳐지면 그릇에 담아 랩을 씌우고 40-60분 동안 휴지시켜준다. 5. 반죽을 균일한 무게로 6등분 한 후 한 덩어리씩 둥글게 모양을 잡아 랩을 씌운 뒤 15분간 휴지시켜준다. 6. 반죽을 밀대로 밀대로 길게 밀어주고 삼등.. 이전 1 다음