소고기 부위별 특징과 용도
1. 안심 안심은 갈비뼈의 안쪽에 붙어있는 살로, 소 한마리당 나오는 양이 많지 않다. 갈비뼈 안쪽에 붙어있어 운동량이 가장 적기때문에 육질이 부드럽고, 지방이 적어 담백한 맛이 난다. 구이, 스테이크, 불고기, 전골 2-5. 등심 갈비위쪽에 붙은 살로, 소 한마리에서 얻을 수있는 고기의 양이 많다. 등심은 살고기가 많고 고기의 결이 고우며, 사이마다 지방이 적당히 섞여있어 육질이 곱고 연하고 풍미가 좋다. 구이, 스테이크, 전골, 샤브샤브 6. 채끝등심 등심과 우둔살에 연결된 부위로, 안심을 에워싸고 있다. 등심보다 지방이 적고, 살코기가 많다. 안심과 비슷하게 육질이 부드럽고 마블링이 우수하며, 소고기 특유의 고소한 풍미를 가지고 있다 구이, 샤브샤브, 스테이크 7. 목심 목심은 소의 목덜미 위쪽 부..
