진간장과 양조간장 차이 (1) 썸네일형 리스트형 [식재료] 간장 양조간장/진간장/국간장 간장은 제조방법에 따라 종류가 달라지는데 이에 따라 맛도 결정이 됩니다. 콩 단백질을 자연분해한 양조간장과 화학분해한 산분해간장, 양조간장과 혼합간장으로 나뉘기도 하고, 재래식간장, 개량식간장으로 나누어지기도 합니다. 요즘은 대량생산을 위해 화학분해하여 다른 간장과 혼합한 혼합간장이 많이 나오고, 몇 년간 발효를 통해 나오는 간장은 가정에서 직접 담그는 간장 밖에 없습니다. 양조간장은 콩이나 탈지대두에 쌀, 보리, 밀로 만든 메주를 장시간 숙성시켜서 만드는 간장입니다. 양조간장은 맛과 향이 풍부하고 단맛이 나며 빛깔이 진한 특징이 있습니다. 양조간장에 열을 가하게 되면 고유의 향과 맛이 사라지기 때문에 열로 조리하지 않는 소스나 드레싱에 많이 이용됩니다. 진간장은 원래 오래 묵혀 .. 이전 1 다음